へーゼルナッツは北ヨーロッパ原産の落葉低木樹でドングリに似た殻のある果をつけます。西洋ハシバミなどとも呼ばれます。

殻をとり、低温低圧で圧搾します。油脂含有量は40％程と高めです。製菓用としてもよく用いられ、カカオなどとあわせてペースト状にした、ヌテラでも身近なオイルです。

色は淡い黄色。マカデミアオイル同様、ヒト皮膚脂肪酸組成とよく似ているので使いやすいのが特徴です。ビタミンEも多く、オレイン酸を70％ほど含み安定していて使いやすいオイルです。